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野菜など生の食品中で最も食物繊維が多いのはなんとらっきょうだそうです。 食物繊維には水溶性と不溶性の2種類があり、 らっきょうの場合水溶性が圧倒的に多く21ｇ中18.6ｇ占めています。 その水溶性繊維の中身「フルクタン」といわれるものがすごい健康効果があります。 最近ではらっきょうのすぐれた機能が注目されて、フルクタン入りの食パンやドレッシング、カレーのルー、清涼飲料水なども市販されています。
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